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Articolo estratto da ND – Natura Docet: la Natura insegna Mensile di medicina, salute, alimentazione, benessere, bellezza, turismo e cultura Anno VII – N. 9 – Settembre 2026 → clicca QUI e scarica la rivista completa    La storia di “Tucà Niente” e il dovere di raccontare tutta l’innovazione   di Luciano Gastaldi   La recente pubblicazione del “Gambero Rosso” dedicata alla nascita della prima denominazione al mondo riservata al vino naturale in Galles ha acceso un dibattito che va ben oltre la cronaca. È una notizia importante, destinata a entrare nella storia del settore, perché testimonia come il concetto di vino naturale stia trovando anche un riconoscimento istituzionale. Come Quanticared, attraverso il nostro marchio “Oltreilbio”, salutiamo con favore qualsiasi iniziativa che contribuisca a riportare il vino al centro della natura, della biodiversità e del rispetto del territorio. Ogni passo verso un’agricoltura più pulita rappresenta un progresso per tutti. Ma proprio perché il tema è così importante, riteniamo necessario aggiungere un tassello che rischia di andare perduto nel racconto mediatico.   LA STORIA DEL VINO NATURALE NON COINCIDE CON LA NASCITA DI UNA DENOMINAZIONE Le denominazioni arrivano quando un percorso è già iniziato. Sono il punto di approdo di un lavoro che spesso dura anni, fatto di intuizioni, sperimentazioni, ricerca e confronto. Prima esistono i produttori, i ricercatori, gli agronomi, gli enologi e tutti coloro che hanno il coraggio di mettere in discussione modelli consolidati. È in questo contesto che si inserisce il progetto “Tucà Niente” (“toccare niente”: infinito imperativo), presentato da Quanticared con il marchio “Oltreilbio” e annunciato nel numero di settembre 2025 di questa stessa rivista. Non fu una semplice presentazione commerciale: fu l’affermazione pubblica di una filosofia produttiva che poneva alcuni principi molto chiari: nessun utilizzo di chimica in campo; tutela della fertilità naturale del suolo; valorizzazione esclusiva del patrimonio viticolo tradizionale; scelta di non utilizzare vitigni PIWI; ricerca di un vino che fosse realmente espressione del territorio senza scorciatoie tecnologiche. Una visione che allora poteva apparire radicale e che oggi, invece, viene sempre più discussa all’interno del mondo del vino. Una filosofia prima ancora che un prodotto. “Tucà Niente” non nasce come risposta a una moda: nasce da una domanda molto semplice: è possibile produrre un vino naturale autentico senza affidarsi né alla chimica di sintesi né a soluzioni che modificano profondamente il rapporto storico tra vite e territorio? La nostra risposta è stata sì! Non attraverso slogan, ma attraverso un progetto concreto. In questi anni il termine “vino naturale” è stato utilizzato con significati molto diversi tra loro. Esistono interpretazioni differenti, scuole di pensiero, approcci agronomici e tecnici spesso lontani tra loro. Noi abbiamo scelto una strada precisa: una strada nella quale il rispetto della natura non coincide semplicemente con la riduzione dei trattamenti, ma con una riflessione complessiva sul modo di coltivare la vite.   PERCHÉ LA SCELTA DI NON UTILIZZARE PIWI Uno degli aspetti che caratterizza il progetto “Tucà Niente” è la scelta di non utilizzare “vitigni PIWI”; si tratta di una posizione tecnica e culturale che può essere condivisa oppure discussa, ma che merita di essere spiegata. Questi vitigni sono varietà di vite resistenti alle malattie fungine, nate da incroci mirati e finalizzati, sulla carta, ad una viticoltura a basso impatto ambientale. Il loro nome deriva dal tedesco Pilzwiderstandsfähig, (“viti resistenti ai funghi”) e nascono dall’incrocio tra la Vitis vinifera europea e altre specie di vite resistenti, rappresentando una possibile risposta alla riduzione dei trattamenti fitosanitari. Noi abbiamo invece scelto un’altra strada: abbiamo ritenuto che la sfida fosse quella di dimostrare come anche i vitigni storici possano essere coltivati secondo criteri di naturalità, senza rinunciare alla loro identità e senza introdurre nuovi patrimoni genetici. È una scelta che nasce dal desiderio di custodire la biodiversità viticola italiana e il legame storico tra varietà, territorio e cultura. Non è una contrapposizione ai PIWI, quindi, ma una diversa interpretazione della sostenibilità.   ND, NATURA DOCET: LA NATURA INSEGNA; QUANDO IL PROGETTO FU PRESENTATO Il numero di settembre 2025 della rivista ND rappresenta una tappa importante di questo percorso. In quelle pagine veniva illustrato il progetto “Tucà Niente” spiegandone le motivazioni, gli obiettivi e il significato culturale. Alla presentazione partecipò anche la sommelier e giornalista Carmela Cerrone, che seguì il progetto e ne documentò i contenuti. Quella pubblicazione rappresenta oggi una testimonianza concreta dell’esistenza di un percorso già avviato prima che il tema diventasse oggetto di attenzione internazionale. Da allora altri produttori si sono uniti al progetto, dall’Astigiano, alla Valle d’Aosta, al Veronese, con eccellenze vinicole di secolare tradizione.   DENOMINAZIONE E INNOVAZIONE NON SONO LA STESSA COSA L’articolo del Gambero Rosso racconta un fatto istituzionale. È corretto riconoscere l’importanza di una denominazione dedicata al vino naturale, ma è altrettanto corretto ricordare che una denominazione non coincide necessariamente con l’origine di un’idea, perché la storia dell’innovazione è sempre più lunga della storia delle norme. Prima arrivano coloro che sperimentano. Poi arrivano coloro che regolamentano. Infine arrivano i riconoscimenti ufficiali. Confondere questi piani significa rischiare di cancellare il contributo di tanti progetti che hanno preparato il terreno.   L’IMPORTANZA DELLA MEMORIA Nel mondo del vino esiste una memoria fatta di vigneti, persone, territori e intuizioni. Questa memoria non appartiene soltanto alle grandi aziende o alle grandi riviste, appartiene anche a chi lavora quotidianamente lontano dai riflettori. Per questo motivo riteniamo importante ricordare il lavoro svolto da Quanticared e Oltreilbio: non per rivendicare un primato, non per alimentare polemiche, ma perché crediamo che la storia dell’innovazione debba essere raccontata nella sua interezza. Ogni progetto che apre nuove strade contribuisce alla crescita dell’intero settore.   UN INVITO AL CONFRONTO Il nostro auspicio è che il dibattito sul vino naturale diventi sempre più ricco e aperto. Le diverse esperienze non devono essere vissute come concorrenti: devono dialogare. Il Galles ha scritto una pagina importante sul piano istituzionale. Noi crediamo di aver contribuito, con “Tucà Niente”, a scrivere una pagina significativa sul piano della ricerca, della cultura e della sperimentazione. Sono percorsi diversi, che possono convivere: anzi, che dovrebbero

Articolo estratto da ND – Natura Docet: la Natura insegna Mensile di medicina, salute, alimentazione, benessere, bellezza, turismo e cultura Anno VII – N. 7/8 – Luglio-Agosto 2026 → clicca QUI e scarica la rivista completa    Dalla Chimica alla tecnologia SMT di Daniela Muraca   Tecnicamente si tratta di una ingegnerizzazione dei sistemi sopramolecolari: la tecnologia SMT (Supra Molecular Technology), infatti, ideata dal ricercatore indipendente in Fisica Quantistica Agronomica Luciano Gastaldi, si colloca nelle acquisizioni della Chimica Sopramolecolare, area delle Scienze Naturali che unisce Chimica, Fisica, Biologia, Informatica, e proietta le sue funzioni nell’ambito dello studio dei principi e delle proprietà degli insiemi di molecole.   A portare la Chimica Sopramolecolare sullo scenario della comunità scientifica internazionale è stato il francese Jean-Marie Lehn il quale nel 1987 ha ricevuto il Premio Nobel per la Chimica “per lo sviluppo e l’uso di molecole con interazioni strutturali specifiche ad alta selettività”. Lehn ha, cioè, dimostrato che la complessità dei legami molecolari è strutturabile in sistemi coerenti e, avvalendosi della metafora del rapporto fra persona e società, ha teorizzato una sorta di “sociologia” che induce le molecole a riconoscersi e a interagire per la formazione di collettività.   La materia, inoltre, è retta da un dinamismo volto ad incrementare la complessità in modo crescente: dagli atomi si passa alle molecole e da queste agli insiemi super molecolari ma ciascun livello agisce secondo modalità nuove che non appaiono nel sistema sottostante.   Un solo esempio è quello dell’acqua, che, allo stato di molecola singola, è un gas mentre lo stato liquido si consegue solo per effetto dell’aggregazione di più molecole di H2O. Il Dottor Gastaldi, che è anche detentore della proprietà intellettuale della SMT e la cui indagine rispecchia questo sfondo di conoscenze, è pervenuto alla stabilizzazione della lunghezza d’onda delle molecole dell’acqua, una innovazione scientifica che rappresenta una pietra miliare, spartiacque fondativo di ricerca e sperimentazione.   I suoi studi trentennali hanno intrecciato la ricerca di Emilio Del Giudice e Giuliano Preparata sul magnetismo dell’acqua che mettevano in evidenza un limite, quello dell’instabilità della polarizzazione delle molecole aggregate. Gastaldi è riuscito a prolungare la stabilizzazione per un tempo adeguato all’interazione efficace con i processi metabolici delle piante che risultano rinforzate dalla tecnologia SMT ed in grado di ripristinare, progressivamente, il loro equilibrio naturale e di sviluppare una autonomia di contrasto ai patogeni e agli agenti atmosferici.   La conseguenza rivoluzionaria è la possibilità di mettere da parte l’utilizzo dei pesticidi e degli agrofarmaci con l’obiettivo di un’agricoltura autenticamente ecosostenibile che restituisca ai prodotti l’integrità delle qualità organolettiche e nutrizionali a beneficio della salute degli operatori agricoli e dei consumatori. I nuovi principi per una sana agricoltura si agganciano, inoltre, all’impianto scientifico di Einstein secondo cui prima della formazione della materia esiste l’energia e nel campo dell’energia (o delle qualità magnetiche dell’acqua), quindi, è possibile indagare per avvicinarsi alla comprensione dei fenomeni naturali.   Per questo il prodotto derivato dalla messa a punto della tecnologia SMT, l’eco-immune stimolante L57, è indicato per una ampia gamma di applicazioni, tra cui i trattamenti fogliari su piante ed ortaggi di tutte le specie, la concimazione ed il nutrimento delle piante in giardini, orti, piantagioni, il rinvigorimento di piante da frutta e ortaggi.   L57 è composto al 99% da acqua e allo 0,1% da estratto di aglio. Deve essere diluito in acqua alla dose di 1 litro di prodotto ogni 100 litri di acqua. Dopo il primo trattamento il secondo va eseguito dopo 7 giorni, il terzo dopo 14 giorni, il quarto dopo 21 giorni. Decorsa questa fase iniziale, il trattamento va ripetuto ogni 21 giorni fino al raccolto.   Per viti, frutteti, per la coltivazione di piante annali in genere, la riduzione dei prodotti fitosanitari deve essere del 30% il primo anno, del 50% il secondo anno fino ad azzerarsi del tutto nel terzo anno. In orticoltura e floricoltura i trattamenti vanno eseguiti ogni 10-12 giorni.   Tali metodi avvalorano la vigilanza sulle coltivazioni, ritessono le sintonie nel mistero del rapporto fra uomo e natura, inducono a riflessioni sul legame fra scienza e spiritualità sollecitate dallo stesso Federico Faggin, lo scienziato vicentino inventore del microchip, che nel suo saggio “Oltre l’Invisibile” cita Karl Popper secondo cui “ogni scoperta contiene un elemento irrazionale, una intuizione creativa”.   👉🏻 Scopri di più su L57: CLICCA QUI